部分年轻人过着一种 冻门生活 ：他们提前制作好足够一周份量的饭菜，用饭盒分装，再放在冰箱冷冻。端上桌前，饭菜需要先用微波炉加热几分钟。入了 冻门 ，就免了每天做饭的麻烦。

加热后的日本 冷冻盒饭 产品

图片来源：ameblo.jp

而在日本市场， 冻门 有了新花样 冷冻盒饭 已经是一种成熟的产品。打工人可以把它们直接买回家加热，比自己DIY的效率更高。它们的摆盘和卖相，也在向现制的盒饭看齐。

因为同时包含主食、肉、菜，这类冷冻食品被称为 ワンプレート冷凍食品 （直译为 一盘式冷冻食品 ）。[1]

一盘式冷冻食品 最早的玩家NIPPN，2015年就推出了西式便餐，2018年还上线了和风系列，目前共有十几款SKU。

2023年至2024年，剔除零售自有品牌后，NIPPN在 一盘式冷冻食品 市场的占有率为第一，旗下 よくばり御膳 （直译为 丰盛御膳 ）系列占据市场约三分之二的销售额。[2]

图片来源：NIPPN

同为冷冻巨头的Nissui和Nichirei，先后在2022年和2023年入局 一盘式冷冻食品 ，覆盖日式、西式和中式菜系[3]。2025年4月，Nissui请到歌舞伎演员尾上松也拍摄电视广告，吸引更多消费者在家里尝试 一盘式冷冻食品 。

图片来源：Nissui

2024年，味之素上线了 一盘式冷冻食品 送货上门服务，提供20多个SKU，一年内售出60万份 盒饭 [4]。今年3月在埼玉县开业的永旺新门店，陈列了50款以上的 一盘式冷冻食品 。[5]

味之素 一盘式冷冻食品

图片来源：味之素

品牌争相杀入市场的同时， 一盘式冷冻食品 品类的增长也肉眼可见。2024年， 一盘式冷冻食品 的市场规模达到130亿日元（约6.3亿元人民币），是2023年的1.5倍，相较2019年增长了约7倍。[5]

根据市场分析公司Catalina Marketing Japan的调查，2023年到2024年， 一盘式冷冻食品 销售额、购买数量、复购频次的增长率，都超越了冷冻意面。同时， 一盘式冷冻食品 的销售规模，接近冷冻饺子的一半。[2]

把盒饭做成冷冻版的 一盘式冷冻食品 ，怎么被味之素、永旺盯上了？都是主食加配菜，不同品牌的 一盘式冷冻食品 ，有哪些创新的玩法？

一、一盘就是一餐，6分钟搞定一顿饭

日本是个冷冻食品大国，万物皆可 冻 。

如果你在日本超市的冷冻区购物，可选的菜系包括但不限于中国菜、日本菜、韩国菜，连南瓜、土豆、菠菜都能分别买。光有菜没有主食不行，可以再拿一份冷冻米饭。不想吃白米饭，还可以选炒饭和炒面。你需要做的，就是想好要买什么食材，然后按照说明，开火或者用微波炉把食物加热。

冷冻西兰花

图片来源：CBC news X

尽管如此，消费者们还是希望，在家吃饭这件事可以更快。

近年来， タイパ饭 （直译为时间效率餐）这个概念在日本兴起，它指的是，不需要在烹饪和收拾上花太多时间、但可以让人感到满足的餐食。冷冻食品们虽然已经很方便，但在很多时候，主食和配菜需要单独准备和分开加热，对于忙于工作或育儿的日本人来说，效率还不够极致。[6]

还能怎么节省时间？品牌们找到了一种刁钻的解决方案 一盘式冷冻食品 。消费者只需要把它放进微波炉等待几分钟，便能同时吃上菜、肉、主食，实现 一盘就是一餐 。

2015年以来，冷冻食品巨头、连锁餐饮、零售企业，陆续在这个新的细分赛道占据一席。2025年，大阪王将、Nissui、味之素等品牌又有新动作，按照季度或者月度推出新品，以下是部分代表产品。

价格均含税，基于7月10日情况

图片来源：FBIF整理

这些 一盘式冷冻食品 只需用微波炉加热一次，体现了它们的一个核心价值：在家尽快吃上热饭。

对于大部分日本家庭来说，微波炉是必备的电器。早在2015年，日本总务省统计局公布的数据显示，微波炉在两人以上家庭中的普及率为97.8%，在单人家庭中为92.4%。[7]这也意味着，只要能够接受 一盘式冷冻食品 ，绝大多数消费者，可以在6分钟之内吃上热腾腾的饭菜。

加热 一盘式冷冻食品

图片来源：Roomie Kitchen

同时， 一盘式冷冻食品 相比便利店的短保便当更耐放。便利店的冷藏便当，往往在10℃以下保存，保质期在3天以内[8]。而 一盘式冷冻食品 在-18℃以下保存，保质期1年，更适合囤在家里。事实上，正是因居家用餐的需求， 一盘式冷冻食品 抓住了崭露头角的机会。

便利店冷藏便当保存在10℃以下

图片来源：yahoo

2024年， 一盘式冷冻食品 的市场规模达到130亿日元，相较2019年增长了约7倍。日本行业媒体 食品新闻社 分析了背后的原因：2022年前后，居家饮食需求激增，消费者去超市的频次减少， 一盘式冷冻食品 满足了囤货的需求，推动不少消费者尝试这类产品。[5]

保质期长是冷冻食品的共同特点。对于 选择困难症 们来说， 一盘式冷冻食品 还具备额外的 加分项 吃饭前无需费力挑选食材和烹饪，吃完还不用清洁台面和洗碗，把流程压缩到极简。

2024年8月，市场分析公司Catalina Marketing Japan发布了一项 关联指数 调查：购买 一盘式冷冻食品 和冷冻意面 的人，分别还会购买哪些其他商品？

结果显示，冷冻意面的消费者，还会下单调味料等烹饪食材。而 一盘式冷冻食品 的消费者，更常购买粥类、护理食品、冷冻咖喱炖菜等产品，其中有不少是老年人。也就是说，前者不介意花点功夫做饭，后者买的基本都是主食，无力或者无心下厨。[2]

图片来源：Food Lab

甚至， 一盘式冷冻食品 想把购物的环节也省了。除了超市、电商网站等常规渠道，也有一些品牌提供了送货上门的订阅制服务，让消费者不出门也能吃上 冷冻盒饭 。味之素在2024年1月推出的送货上门服务 あえて、（Aete） ，提供了3种配送频次不同的套餐，每2到4周配送一次，每次配送6份、12份或者20份。

尽可能让吃饭变得更简单的 一盘式冷冻食品 ，含税价格普遍在400到750日元（约19.6到36.7元人民币）之间，也有部分产品300日元（约14.7元人民币）左右。

一盘式冷冻食品 专柜

图片来源：CBC news X

这个价位和便利店冷藏便当、平价连锁餐饮接近。日本7-11的冷藏便当，含税价格在400到750日元（约19.6到36.7元人民币）之间。日本连锁餐饮松屋的普通份量牛肉饭，含税价格460日元（约22.5元人民币）。

二、冷冻食品也能做成 漂亮饭 ，味之素们不想只当 备选项

一盘式冷冻食品 并非新鲜事物，上世纪50年代风靡美国的 电视晚餐（TV Dinner） 就是它的古早版本。

电视晚餐 的设计，借鉴了飞机餐的托盘。下了班之后，把 电视晚餐 放进烤箱，等待25分钟就能吃上一顿完整的 白人饭 。[9]肉饼、青豆、奶油土豆泥、番茄酱汁，是常见的菜式。消费者们可以一边享用，一边收看那个年代的新兴娱乐形式 电视。

电视晚餐

图片来源：Daily Meal

但这种食物也带着负面色彩，对于部分消费者而言，它只是一种特殊时代背景下的被动选择。50年代初，数百万白人女性走入职场，妈妈们不再为全家准备一桌精致的饭菜。现代人经常纠结的 晚餐吃什么 ，在那个年代就有了预制的答案。[9]

日本市场的 一盘式冷冻食品 ，却想要打破这种刻板印象。它们选择主动向 精致 靠拢，如在外观上更加讲究、将食材变得更丰富、菜式多样等。

1.各种菜式都可 冻

日本的冷冻食品向来擅长从各国料理中汲取灵感， 一盘式冷冻食品 也不例外，日式、西式、中式，都能被再做一次。

味之素在2024年1月推出 一盘式冷冻食品 送货上门服务Aete，初期提供20种SKU。今年7月，Aete上线了两款新品，一款是西式的，以夏威夷特色料理 Loco Moco 为灵感，另外一款是日式的，主食是猪肉盖饭。

Aete开发者羽藤耕一郎在接受采访时提到， 菜单的设计就像拼图一样 。该系列中，既有汉堡排、炸鸡块、饺子等经典主食，也包含了泰式打抛猪、印度香料鸡等餐厅风格的菜品。羽藤耕一郎说，Aete未来的目标，是提供超过50种套餐。[10]

图片来源：味之素

自己下厨可能做不出来的菜， 一盘式冷冻食品 也能一步到位。Nissui的 一盘式冷冻食品 挑战了 川菜 风格，如 麻婆豆腐 回锅肉 等中华料理，正在以另一种方式进入日本人的胃。

图片来源：PRTimes

日本人爱吃双重碳水，尤其是日式煎饺加米饭， 一盘式冷冻食品 显然也考虑到了这种需求。永旺的 一盘式冷冻食品 系列，推出了几款双主食的套餐，炒饭和担担面，通心粉和蛋包饭，都能组成CP。

永旺 一盘式冷冻食品

图片来源：CBC news X

2.味道也能不将就

在 一盘式冷冻食品 的电商评论区，可以看到类似这样的评论： 留着应急时吃非常合适呢。

潜台词是，都吃冷冻食品了，还要什么自行车？但品牌们的觉悟比这更高：味道也可以是一种被单拎出来的卖点。

从事中华料理连锁餐饮的大阪王将，连售卖 一盘式冷冻食品 时也想突出 锅气 。今年3月上市的两款新品，研发团队借鉴了餐饮门店的经验，在自有工厂新设了生产线，加入了用大中式炒锅炒制配菜的工序。[11]

图片来源：Eat Foods

Nissui的手段就更加简单粗暴：在包装放上CLUB RED厨师的背书。CLUB RED是一个由新锐厨师组成的社区，成员都是日本规模最大年轻厨师竞赛 RED U-35 的佼佼者。

图片来源：PRTimes

其实，不少中式、西式、日式菜系，早已经被做成了冷冻食品， 一盘式冷冻食品 的特别，就在于它同时提供米饭。可能是考虑到要和其他冷冻品类区分，一些品牌还会侧重宣传米饭的口感。

Nissui表示，他们使用混合了越光米（日本的优质水稻品种）的米，而且米饭是在锅中蒸煮而成，更贴近现煮的口感。[12]味之素则透露，品牌正在为一项独家技术申请专利， 一盘式冷冻食品 需要将米饭和配菜一起加热，而这项技术可以在加热的过程中保留米饭的风味。[13]

3.食材颜值两手抓

日本妈妈们经常为孩子准备精致可爱的午餐盒，把一饭一蔬玩成艺术。 一盘式冷冻食品 虽然少了点烟火气，但也在造型上下了功夫。

图片来源：味之素

Aete的米饭，不是朴实无华的白米饭，而是加入了毛豆、干虾、竹笋等配料的拌饭。每份Aete的套餐里，都搭配了红、绿、黄等颜色的食材，其中包含了大约120克的蔬菜。Aete的开发者羽藤耕一郎说，他们希望打造出 色彩缤纷的菜单 ，甚至 让餐桌瞬间变得明亮起来 。[10]

味之素 一盘式冷冻食品

图片来源：味之素

如果订阅了Aete的服务，和 一盘式冷冻食品 一起送到的，还有日系风格的产品手册。味之素在其中介绍，他们留意到，会有一部分消费者在购买冷冻食品时会感到 内疚 ，甚至觉得 这不是可以在餐桌上享用的东西 。

所以，品牌想通过更多的食材、更丰富的颜色，让用户不是迫于无奈选择冷冻食品，而是积极地将其作为生活日常。

Aete的产品手册

图片来源：ameblo.jp

NIPPN的 一盘式冷冻食品 ，同样讲究食材的多样，其中最畅销的一款，使用了13种不同的食材，并在包装上突出了 5种蔬菜共100克 的字样。

NIPPN 一盘式冷冻食品

图片来源：Rocketnews24

肉类加工企业伊藤火腿米久，则将便利店常见的饭团便当做成了冷冻版。为了凸显色彩丰富的特点，连产品的名字里都带着 彩 字。虽然重量只有200克，但 五脏俱全 ，一个套餐里同时有饭团、鱼排、烤鸡、意面、南瓜和西兰花。

图片来源：Frozen Food Press

近年来，也出现了面向特定人群的 一盘式冷冻食品 。2020年上线的 ママの休食 （直译为 妈妈的休息餐 ），是专为产前产后的妈妈们设计的 一盘式冷冻食品 配送服务，每餐使用超过15种食材。

图片来源：PRTimes

国内的 微波轻食 产品，与日本的部分 一盘式冷冻食品 类似，同样强调食材和菜式的丰富，需要-18℃冷冻保存，用微波炉加热。但相比之下，它们的定位更加垂直，和 控卡 健身 等场景绑定。

图片来源：FBIF整理

目前，国内尚未出现完全对标 一盘式冷冻食品 的C端产品。 方便米饭 是国内 方便速食 的一个品类，但它们并不都需要冷冻保存和微波炉加热。市面上既有自带发热包的自热米饭、热水冲泡的即食米饭，也有炒饭、焗饭、轻食等品类的微波速食米饭。

相比之下，日本的 一盘式冷冻食品 ，更像是冷冻食品已经高度普及的情况下，延伸出的一个细分垂直赛道。根据日本冷冻食品协会的数据，2024年日本冷冻食品的消费金额突破了1.3万亿日元，创下历史新高。[14]就连便当中的配菜，日本品牌也早已推出了相应的冷冻食品。

专为便当设计的冷冻日式小菜

图片来源：Nichirei Foods

一盘式冷冻食品 的出现，在一定程度上说明了，日本的冷冻食品正在变得更加细分。

参考来源：

[1] 「冷凍食品トレンド大賞2024」大賞は『ワンプレート冷凍食品』。業界関係者が選ぶ今年の冷食トレンドランキングを発表！，2024年12月，冷凍食品PR連盟株式会社

[2] 【実証｜ワンプレート冷食】冷凍食品の勢力図に超新星「ワンプレート冷食」登場！売上成長率110%超に引き上げたのはいったい誰！？火を使わない手軽さがシニア層の需要押し上げに一役買ったか，2024年8月，カタリナマーケティングジャパン株式会社

[3] 家庭用冷凍食品 セット物が100億円市場に拡大 ニップン「よくばり」シリーズ先行、各社も注力，2023年11月，食品新闻社

[4] 冷凍食品市場のトレンド「ワンプレート冷凍食品」の魅力，2025年2月，Food Lab

[5] 冷凍食品 ワンプレート市場が5年間で7倍に メニュー充実・コスパ◎，2025年3月，食品新闻社

[6] タイパ飯とは？流行り始めた理由とタイプ別おすすめメニュー大公開bsports必一体育！，2025年2月，Happiness Magazine

[7] 加熱ムラはなぜ起こる？ 電子レンジを学び直す，2017年12月，JBPress

[8] チルド弁当のラインナップを拡大食材・製法にこだわって美味しさを追求、ロングライフ商品強化！「チルド弁当」5種類を順次発売!!，2019年5月，FamilyMart

[9] A Brief History of the TV Dinner，2020年11月，Smithsonian Magazine

[10] 「あえて、 」冷凍ストックご飯の宅配を味の素社がスタート。なぜ今「まぜご飯とおかず」のサブスクなのか，ajinomoto

[11] 大阪王将の中華プレートが新登場！2025年春夏冷凍新商品が3月より発売～一手間をかけた製造工程で、美味しく便利に、タイパが叶う！～，2025年1月，Eat Foods

[12] まんぞくプレート＜ふっくらごはんとたらと野菜の黒酢あん＞（ニッスイ）2025年3月1日発売，2025年2月，日本食糧新聞

[13] 味の素㈱が開発した宅配冷凍弁当「あえて、」新登場 ～おいしくて栄養バランスの良い食生活を手 間 抜きで！～，2024年1月，味の素株式会社

[14] 物価高時代の救世主？ コスパ最強 冷凍食品の消費額は過去最多 人気の理由は｢300円台｣の本格メニュー 売れ筋商品は？，2025年4月，CBC news X

本文封面图来源：NIPPN

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